Insalata di lenticchie, mandorle e tofu

Da [url=http://lacuocapetulante.blogspot.com/]Petula[/url] un’insalata adatta a ogni cambiamento climatico: il tofu ha un’energia molto fredda che può essere limitata con una lieve bollitura.

200 gr di lenticchie piccole
1 panetto di firm tofu (io ne ho usato uno alle olive)
10 mandorle
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di acidulato di riso o di aceto di mele
1 cucchiaio d’acqua
sale

Sciacquate e cuocete le lenticchie con un pezzetto di alga kombu fino a quando non saranno morbide ma non sfatte (altrimenti ci fate una minestra…). Per le lenticchie piccole di solito non c’è bisogno d’ammollo.
Togliete la kombu e fate raffreddare.
A parte tagliate il tofu a quadrotti e le mandorle a scaglie.
Miscelate olio, acqua, aceto e sale.
In una ciotola mettete lenticchie ancora tiepide, tofu, mandorle e condite.
Se volete il tofu potete scottarlo o passarlo in padella per dargli un’energia meno fredda.