Risotto al radicchio rosso

Un gustosissimo piatto di stagione, per 4 persone.

320 gr di riso vialone nano
300 gr radicchio rosso
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
640 dl di brodo vegetale
sale e pepe q.b.

Imbiondire l’aglio e la cipolla tritata nell’olio. Togliere l’aglio ed aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle. Insaporire con il sale, versare il vino bianco e lasciare evaporare.
Quando il radicchio è stufato, versare il riso e portare a cottura versando un poco alla volta il brodo bollente e rimestando lentamente. Quando il riso è quasi pronto, spegnere la fiamma, eventualmente unire una manciata di lievito alimentare e mescolare con energia.

[da la stampa, adattato per vegan]