Cous cous alle verdure

Una nuova versione tutta vegetale del piatto mediterraneo più conosciuto e apprezzato.250 gr di cous cous
250 gr di peperoni rossi e gialli
150 gr di zucchine
150 gr di melanzane
150 gr di piselli
6 carote medie
4 pomodorini ciliegini
una piccola cipolla
capperi, peperoncino, curry
olio d’oliva , sale

Soffriggere la cipolla tagliata a dadini in un tegame antiaderente, aggiungere pomodorini, sale e peperoncino.
Dopo qualche minuto unire anche melanzane e peperoni tagliati a cubetti, carote e zucchine tagliate a rondelle, piselli. Lasciare stufare il tutto per circa 60 minuti, aggiungendo acqua ogni tanto.
A cottura quasi ultimata delle verdure aggiungere il curry e il cous cous con un pò di acqua. Spegnere il fuoco dopo 1 minuto e lasciar gonfiare il cous cous.
Aggiungere un filo d’olio crudo, mescolare e trasferire sul piatto da portata.

[da la stampa.it]