Melanzane alla giudia

Per questo piatto della tradizione giudaico-veneziana si utilizzano esclusivamente le melanzane lunghe e si mette in conto lo spreco di parte dell’ortaggio e, paradossalmente, proprio della parte normalmente più apprezzata: la polpa.
Protagonista è, infatti, la buccia, alla quale verrà lasciata solo parte della polpa.

6 melanzane lunghe
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio
sale

Tagliare le melanzane per il lungo, prima a metà e poi in quarti, ed eliminare la parte centrale della polpa che si potrà comunque utilizzare in altro modo. Quindi tagliare ancora per il lungo, a listarelle e poi a tocchetti, i quarti di buccia con la porzione di polpa.
Cospargere i pezzi di melanzana di sale e farli spurgare per un’ora. Quindi lavarli, scolarli e strizzarli bene. In un tegame di coccio fare scaldare l’olio, versarvi le melanzane assieme a un trito di prezzemolo e aglio e fare cuocere a fuoco lentissimo e a tegame semicoperto per circa 50 minuti mescolando ogni tanto.

Stefano Momentè