Castradina di seitan

La castradina è un piatto della tradizione veneziana che si si preparava fin dal ‘700 il giorno della festa della Madonna della Salute (21 novembre). Eccolo in una versione vegan.

2 kg di seitan naturale morbido
2 kg di verze
100 g di olio extravergine d’oliva
200 g di cipolla
sale e pepe
timo

Mettere il seitan a marinare in un brodo vegetale, vino bianco e foglie di timo per un paio d’ore. Poi mettere sul fuoco fino a prendere bollore.
Soffriggere la cipolla nell’olio ed aggiungere la verza tagliata a julienne, farla cucinare fino a 3/4 di cottura, unirla poi al seitan insieme al suo brodo e completare la cottura.
Si può aggiungere a piacere ancora un pizzico di timo. Salare, pepare abbondantemente e servire con pane abbrustolito.

Stefano Momentè