Insalata di fagioli neri con lime, peperoncino e avocado

Una nuova ricetta da [url=http://fiordifrolla.blogspot.com]Sara[/url]. Con quel tocco di esotico che fa tanto primavera.

Ingredienti per circa 2 persone (come piatto unico):
180 g di fagioli neri
150 g di fagiolini
1 cipollotto
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 avocado
1 pizzico di semi di cumino
succo di lime a piacere
olio extravergine di oliva
prezzemolo fresco
sale, pepe

Sciacquate i fagioli neri e metteteli in ammollo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, nel mio caso una notte. Trascorso questo tempo scolateli e trasferiteli in una capiente casseruola, copriteli con l’acqua e portateli ad ebollizione. Fateli cuocere, lasciandoli sobbollire dolcemente, fino a quando non saranno diventati teneri (ma non devono essere sfatti). Scolateli e fateli raffreddare. Mondate i fagiolini e sbianchiteli in una casseruola con acqua bollente salata fino a quando diventeranno leggermente teneri, ma saranno ancora croccanti, dovranno essere di un bel verde intenso. Passateli immediatamente sotto l’acqua fredda corrente, scolateli e riduceteli a pezzetti. Pulite il cipollotto e tagliatelo a rondelle.

In un’insalatiera mettete i fagioli neri, i fagiolini, il cipollotto e conditeli con l’olio extravergine di oliva, il succo di lime (quantità a piacere), un pizzico di peperoncino in polvere ed uno di semi di cumino. Salate e pepate. Unite da ultimi il prezzemolo fresco tritato e l’avocado tagliato a fettine sottili. Mescolate il tutto e servite subito.