Insalata russa vegan

Una nuova facile ricetta di [b]Monica Lugini[/b], veloce e adatta per questo anticipo di primavera.

Lessate tutte le verdure che più vi piacciono, (io solitamente, anche in base a quello che ho nel frigo, metto una o due patate, un paio di carote, un pò di fagiolini, dei fagioli cannellini ) una volta freddate le verdure tagliatele a dadini.

per la maionese:
100 ml di latte di soia
200 ml di olio di semi
un pizzico di sale
mezzo limone
un cucchiaino di aceto di mele
pochi secondi con il minipiner ad immersione e la maionese è pronta.

Aggiungere la maionese allle verdure ( devono essere asciutte altrimenti la mionese potrebbe perdere un pò la consistenza) e lasciar riposare in frigo.
Se volete darle una forma come nella foto, basta capovolgere il contenitore su un piatto e lasciare riposare in frigo, quando è ora di servire toglierete lo stampo.