Zucchine ripiene di zucchine

Zucchine ripiene di zucchine. Da Petula un piatto ottimo e velocissimo. Quasi una contraddizione. Si possono mangiare anche fredde.

6 zucchine
2 cucchiai di pane grattugiato (o fiocchi d’avena piccoli)
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
2 cucchiai di pesto di spinaci vegan (o di basilico)
sale
pepe bianco

Sbollentare le zucchine per qualche minuto in acqua calda. Tagliarle a metà, scavarne la polpa e mescolarla a pan grattato, al lievito alimentare e al pesto. Il ripieno dovrà risultare abbastanza sodo. Mescolare bene, aggiustare di sale e di pepe, riempire con il composto le zucchine e cuocere in forno per 15 minuti a 180°.