Riso bicolor

Da [url=http://lacuocapetulante.blogspot.com/]Petula[/url] un’idea per Ferragosto con un buon equilibrio yin/yang. Un riso freddo o tiepido che si può servire già porzionato in caso di un picnic o una grigliata o mettendolo in uno stampo da budino grande con al centro la salsa di pomodoro.

200 gr di riso basmati o bianco o integrale
150 gr di riso venere
2 cipolle di tropea
3 zucchine
2 cucchiai di pinoli interi
1 cucchiaio di noci o mandorle tritate
3 fichi freschi o 2 secchi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Sciacquate, asciugate e tostate a secco i risi separatamente. Potete bollirli (separati) in acqua salata o cuocerli per assorbimento (proporzioni 1 di riso a 2 di acqua).
Nel frattempo stufate nell’olio la cipolla affettata sottilissima e le zucchine tagliate a dadini piccoli, aggiungendo un pochino di acqua se si asciugassero troppo.
Frullate i fichi con le noci o le mandorle e tostate a secco i pinoli.
Dividete a metà le verdure e lìimpasto di fichi e noci e mescolateli separatamente ai due risi. Aggiustate di sale e di olio, se ce ne fosse bisogno. Riempite con i risi gli stampini da muffin alternando riso bianco e riso nero e premendo bene. Al momento di servirli rigirateli in un sol colpo su un piatto. Potete servirli con una
salsina di pomodoro e di verdure frullate (tipo le zucchine della ricetta se le doveste avanzare).