Focaccia genovese alla salvia

Ancora una ricetta, inviataci da zuccaverde.

1 kg. di farina
50 gr. di lievito di birra
1 dl. d’olio extravergine d’oliva spremitura a freddo
sale marino integrale
1 pugnetto di foglie di salvia fresche
acqua q.b.

Preparare l’impasto stemperando il lievito di birra in acqua tiepida, aggiungere la farina, l’olio, il sale, la salvia tritata finemente e l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Formare con la pasta preparata una palla e riporla in una terrina coperta con un panno umido in un luogo al riparo da variazioni termiche ( io la metto in forno, naturalmente spento. Preparare nel frattempo una teglia il cui fondo andrà unto con l’olio e spolverizzato con sale. Quando il volume della palla d’impasto è raddoppiato stenderlo con la pressione delle mani sulla teglia facendo sì che il suo spessore non superi i 2 cm. Fare tante fossettine sulla superficie della focaccia e cospargerla con un velo d’olio e un pizzico di sale. Cuocere in forno caldo a 180° per circa una ventina di minuti fino a doratura.

n.b: la focaccia si può fare anche con la farina integrale: l’impasto richiederà un po’ più di liquido e risulterà un tantino meno elastico, ma il risultato è comunque garantito.

Stefano Momentè