Spaghetti di fine estate

Una nuova ricetta vegan propostaci dalla nostra amica zuccaverde.
Ingredienti per 2 persone:

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio, 1/2 cipolla rossa media
sale q.b., pepe nero secondo il gusto
scorza di mezza arancia, 1/2 cucchiaino d’origano
1 peperoncino fresco o secco
180 gr spaghetti integrali, 200 gr di ceci cotti
1 ciuffo di basilico fresco
una manciata di olive in salamoia ben scolate e tagliate fini o 1 cucchiaio di patè d’olive
300 gr di pomodorini ciliegia
4 pomodori secchi tagliati finemente

Saltare l’aglio tagliato a metà con l’olio fino a doratura, poi rimuoverlo e aggiungere la cipolla affettata finemente, il sale, il pepe, il peperoncino e la scorza d’arancia; quando la cipolla sarà translucida e dorata incorporare i pomodori affettati e saltare a fuoco vivo fino a restringimento del sugo. Aggiungere i ceci, le olive ( o il patè), l’origano, il basilico e i pomodorini secchi. Quando mancheranno circa 2 minuti alla cottura della pasta, scolarla e farla saltare 1 o 2 minuti nel sugo preparato (se gradito si può spolverare di parmigiano vegan).