Biscotti carruba-cocco-albicocche

Nuova, dolce, ricetta di [b]zuccaverde[/b].15 gr di farina di cocco
90 gr di farina integrale (un po’ meno a parte per il piano di lavoro, per stendere l’impasto)
50 gr di panela (zucchero di canna integrale)
30 gr di sciroppo d’acero
20 gr di farina di carruba
20 gr di granella di nocciole
10 gr di farina di mandorle
1 bustina di vanillina
20 gr di albicocche secche (si possono sostituire anche con gocce di cioccolato fondente)
2 cucchiai di olio di soia o di mais
1 cucchiaino pieno di lievito vanigliato
un pizzico di bicarbonato
40 ml di acqua (o latte di soia o succo di albicocche non zuccherato)

Unire in una ciotola gli ingredienti secchi poi aggiungere quelli liquidi e amalgamare bene. Fare una palla, stenderla sul piano di lavoro infarinato e con gli stampini (io li ho usati a forma di stella) ricavare una teglia di piccoli biscotti.
Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

[zuccaverde]