Crostoli (chiacchiere, bugie, cenci, galani etc.)

I crostoli sono dolci molto antichi, derivanti dalle frictilia dei romani.
Sono dolci stagionali, preparati tipicamente nel periodo carnevalesco, caratterizzati da una sfoglia sottile fritta in olio e cosparsa di zucchero a velo.
I crostoli sono preparati in tutta Italia, la ricetta è la medesima, cambia solo il nome, il tipo di liquore utilizzato per aromatizzare l’impasto e la forma o lo spessore dell’impasto.
La nostra, naturalmente, è una versione vegan.

250 gr di farina
100 gr zucchero
100 gr di burro vegetale
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di grappa bianca
1 litro di olio per friggere
zucchero a velo
sale

Versare la farina sulla spianatoia, ammucchiarla, fare un buco nel mezzo e versarvi la grappa, il burro, la vanillina, un pizzico di sale. Amalgamare sino a ottenere un composto omogeneo. In caso di necessità aggiungere un po’ d’acqua.
Formare con la pasta una palla, avvolgerla con la pellicola alimentare e lasciarla riposare per circa 1 ora.Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un matterello o dell’apposita macchinetta, stendere una sfoglia sottile e ritagliarla con la rotella in rettangoli irregolari.
Versare l’olio in una padella dai bordi alti, farlo riscaldare; quando è caldo tuffarvi i crostoli e farli friggere fino a che risulteranno dorati e avranno formato in superficie alcune bollicine.
Prelevare i crostoli con una schiumarola, sgocciolarli, sistemarli su un foglio di carta assorbente per far loro perdere il grasso in eccesso.
Spolverare i crostoli abbondantemente con lo zucchero a velo e servirli caldi o freddi.

Stefano Momentè