Senza latte e senza uova

Parla di alimentazione naturale l’ultimo libro pubblicato da Terra Nuova Edizioni, con oltre 100 ricette senza alcun prodotto di origine animale. Un manuale alla portata di tutti, dai vegan convinti a chi si avvicina per la prima volta a un’alimentazione senza carne e derivati.

Uova, latte e derivati: un gruppo di alimenti che compaiono a volte in abbondanza e troppo spesso, in moltissime preparazioni dolci e salate.
Sembra che in cucina non se ne possa fare a meno per realizzare torte, salse, dolci al cucchiaio e tanti altri piatti.
Non tutti però li gradiscono, vuoi per motivi etici ed ecologici, vuoi perchè sono due alimenti capaci di provocare intolleranze, reazioni ellergiche e sovrappeso.
Questo manuale ne spiega con chiarezza tutte le problematiche, partendo dalla questione nutrizionale per arrivare al momento di fare la spesa, insegnandoci a riconoscere uova, latte e gli altri derivati animali “nascosti” nei cibi preparati.
Rinunciare a questi alimenti non significa affatto rischiare di squilibrare la dieta, anzi: questo libro spiega come fare, proponendo oltre 100 ricette.

Alcune ricette tratte dal libro “Senza latte e senza uova” per cucinare senza carne e derivati animali.

>> Torta rustica alle cime di rapa
Ingredienti per 4 persone: 800 g di cime di rapa, 450 g di pasta da pane, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale marino integrale, 1 peperoncino rosso piccante.
Mondate le cime di rapa, lavatele bene e fatele sgocciolare. Trasferitele in un tegame con 2 cucchiai di olio e il sale. Fatele cuocere a tegame coperto per 10 minuti circa, tenendo il fuoco basso e rimestando di tanto in tanto. Se verso la fi ne notate troppa acqua, togliete il coperchio alzate la fiamma e fate evaporare il liquido: le cime di rapa devono essere belle asciutte ma non secche.
Foderate una teglia grande con carta da forno. Affettate sottile l’aglio e tritate fi nemente il peperoncino (se lo preferite, eliminate i semi). Fateli imbiondire in un tegamino con l’olio rimasto, a fiamma bassa, facendo attenzione che non brucino. Non appena cominciano a odorare spegnete il fuoco.
Accendete il forno a 200°. Dividete la pasta in due parti, di cui una più grande che stenderete con il mattarello e sistemerete nella teglia. Distribuite le cime di rapa sopra la pasta, lasciando liberi i bordi. Versateci sopra un po’ di olio piccante. Stendete la pasta rimasta e usatela
per racchiudere il ripieno. Spennellate in superfi cie con il resto dell’olio piccante e bucherellate con una forchetta.
Fate cuocere la torta per 30 minuti e servitela calda o tiepida.

>> Lasagne alla ligure
Ingredienti: 300 g di pasta secca di kamut, 250 g di noci sgusciate, 60 g di pinoli, 1 mazzetto di basilico, qualche rametto di maggiorana, 1 spicchio di aglio, sale marino integrale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi lessare le sfoglie di kamut. Scolatele, conservando parte dell’acqua di cottura, e stendetele su un telo pulito (facendo attenzione a non scottarvi). Tostate brevemente le noci e 20 g di pinoli in una padellina. Metteteli in un macinacaffè con un po’ di sale e macinateli. Metteteli da parte intanto che
preparate il pesto.
Lavate il basilico e la maggiorana, sbucciate l’aglio. Unite i pinoli e tritate tutto fi nemente con l’aiuto di un mixer. Unite il sale e l’olio. Diluite il trito di noci con un po’ di acqua di cottura della pasta: dovrete ottenere un composto spalmabile ma non liquido.
Preparate uno strato di pasta sul fondo di una teglia. Distribuitevi sopra un po’ di salsa alle noci e coprite con un altro strato di pasta, terminando con le noci. Infornate ad alta temperatura. Scaldate un po’ di acqua della pasta e diluitevi il pesto. Non appena le lasagne saranno pronte servitele con il pesto.

>> Peperoni ripieni di tofu
Ingredienti: 4 grossi peperoni dolci e carnosi, 150 g di tofu, 100 g di olive nere snocciolate, 250 g di latte di soia, 4 pomodori maturi, 2 panini raffermi, olio extravergine di oliva, sale marino integrale.
Tagliate il pane a pezzetti e ammollatelo nel latte di soia caldo. Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli grossolanamente. Mettete le olive nel mixer insieme al tofu e tritatele finemente.
Aggiungete anche un po’ di acqua di conserva delle olive, in modo da ottenere una cremina.
Aggiungete al contenuto del vaso i pomodori spezzettati e il pane strizzato. Salate e frullate di nuovo.
Tagliate via la calotta dei peperoni senza romperla (servirà da coperchio). Mondate i peperoni con delicatezza e lavateli. Riempiteli con il composto preparato e adagiateli in una teglia rivestita con carta da forno. Copriteli con le calotte e infornateli a 200° per 40 minuti circa.
Alla fi ne conditeli con l’olio e servite.
Consiglio: non gettate il latte di soia eventualmente avanzato; anche se contiene qualche pezzetto di mollica, può servire per esempio per preparare una besciamella vegetale.

>> Tortine di farina di castagne
Ingredienti: 500 g di farina di castagne, 3 mele renette, succo di mela, sale marino integrale, zucchero di mele, ½ cucchiaino di cremortartaro.
Lavate le mele e, se lo preferite, sbucciatele. Dimezzatele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili. Mettete in una ciotola la farina di castagne, un pizzico di sale e il succo di mela sufficiente per ottenere una pastella morbida. Fate attenzione ad aggiungerlo gradualmente e a far sciogliere bene tutti i grumi. Alla fi ne unite le fettine di mela e il lievito. Date un’ultima mescolata.
Spennellate con poco olio una teglia per muffi n. Distribuitevi il composto e infornate a temperatura media fino a cottura completa. Servite le tortine rivestite con un velo di zucchero di mele.
Il prodotto: lo zucchero di mele è ricavato da succo di mele concentrato. Di gusto gradevole, ha una consistenza sciropposa e si presta a dolcifi care un po’ di tutto.

L’autrice: Giuliana Lomazzi, è giornalista pubblicista, autrice e traduttrice letteraria. Si occupa di terapie, benessere e alimentazione naturale, senza trascurare l’aspetto ludico (gastronomia e viaggi). Cura articoli di alimentazione e salute per il mensile Aam Terra Nuova e collabora con varie altre testate. Ha all’attivo vari libri che spaziano dall’alimentazione alla medicina naturale.

[i]Senza latte e senza uova
Ricette, appunti e spunti per cucinare senza carne e derivati animali
Giuliana Lomazzi
Editrice AAM Terra Nuova
pp. 128 – euro 10,00 (prezzo per gli abbonati euro 9,00)[/i]

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