Pasta al pesto di noci

Un ottimo primo per tutto l’anno. Come pasta sono preferibili le trofie ma anche pennette, fusilli o tagliolini vanno bene.

10 gr di foglie di basilico
30 gr di noci
10 gr di pinoli
½ spicchio d’aglio, sale
1 piccolo peperoncino secco
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di lievito alimentare a scaglie
160 g di trofie

Lavare e asciugare con cura le foglie di basilico e rimuovere il gambo e la nervatura centrale. Metterle nel mixer assieme a noci, pinoli, aglio, un pizzico di sale ed il peperoncino privato dei semi. Frullare con piccoli colpetti fino ad ottenere un trito grossolano.
Unire due cucchiai d’olio, il lievito alimentare e continuare a frullare sempre piano piano fino ad ottenere un composto fine e cremoso. Unire un altro filo d’olio se il composto risultasse troppo denso.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il pesto in una zuppiera.

Stefano Momentè