Panini di melanzana

Una nuova, gustosissima, ricetta inviataci da [b]Monica Lugini[/b].

melanzane tonde o lunghe ( dipende da come preferite la grandezza dei dichi)
hamburger riso e zucca
pangrattato
peperoncino
misto spezie
sale e olio q.b.

Tagliare a fettine le melanzane, disporle su una teglia o padella antiaderente, condire con olio, spezie, pangrattato, peperoncino e una fettina di hamburger molto fina, va bene anche se si sbriciola tanto nel forno il condimento tenderà a sciogliersi. Coprire i dischi con un’altra fetta di melanzana, condire di nuovo con olio, va bene spuzzarle anche con dell’acqua per non renderle troppo pesanti, per finire copritele di nuovo con del pangrattato.
Aggiungere un filo di acqua nella padella e infornare a 180 gr.
Durante la cottura se necessario aggiungete poca acqua e bagnate con il sughetto stesso le melanzane per non farle seccare prima che siano ancora cotte. Dopo circa mezz’ora lasciate ritirare l’acqua, che mi raccomando non deve mai essere abbandonadante altrimenti le melanzane non vengono croccanti.

Ho provato questa ricetta anche con tofu e seitan; mentre il tofu potrebbe andare bene come sostituzione, il seitan no perchè non si scioglie.
Se riuscite a trovarli provate con gli hamburger riso e zucca!!