Panzanella

4 fette di pane integrale
1 cipolla rossa media
6 foglie di basilico
3 pomodori maturi pelati
1 cetriolo
1 C. di aceto di mele
3 C. di olio
sale e peperoncino q.b.Mettere le fette di pane nella terrina e ricoprirle a filo d’acqua fredda (o brodo vegetale), fare inzuppare il pane per 15 min. circa. Intanto affettare la cipolla e i pomodori dopo averli privati dei semi. Mettere il cetriolo affettato in un piatto, salarlo, coprire con un altro piatto con un peso sopra. Lasciarlo così per circa 20 min. (per fargli perdere l’acqua). Strizzare bene il pane fra le mani, senza rompere le fette e metterlo nell’insalatiera. Sciacquare il cetriolo, asciugarlo e unirlo al pane con i pomodori, la cipolla e le foglie di basilico ben lavate asciugate e spezzettate. Condire con olio d’oliva, l’aceto e il peperoncino. Servire dopo una decina di minuti
[da Greenplanet.net]