Seitan – Preparazione e ricette

Seitan, preparazione e ricette,
Stefano Momentè, Next IItalia Edizioni, 2005, Euro 9,80

Il suo nome evoca gusti e paesi lontani, tanto che la sua origine si perde tra i monaci buddisti cinesi, secoli fa, e rappresenta da sempre uno dei cardini della cucina orientale. Ricavato dalla farina di grano, risciacquata e impastata fino a quando non rimane solo il glutine, poi bollito in acqua aromatizzata e insaporita in diversi modi, il seitan è un cibo nutriente e dal sapore delicato, noto soprattutto ai vegetariani perchè si presta a innumerevoli utilizzi e la sua versatilità lo rende ingrediente principe della cucina attenta alla salute e senza crudeltà.
Questo manuale guida il lettore lungo un puntuale percorso per la conoscenza di questo prezioso elemento gastronomico, ne illustra i componenti e le tecniche per la realizzazione, destinate a quanti amano preparare i propri piatti partendo dall’ingrediente principale, la farina.
Questo è il sommario del libro:

Introduzione

Cosa sono glutine e seitan

Preparare glutine e seitan

Utilizzare l’amido

Valori nutrizionali

Ingredienti

L’acqua

Il grano

Ricette base

Salse e condimenti

Antipasti e snack

Primi piatti

Secondi all’italiana

Spezzatini, brasati e stufati

Tradizione rivista

Tra Oriente e Occidente

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