Tofu, germogli di soia e lattuga

200 gr di tofu
50 gr di germogli di soia
1 carota
200 gr di lattuga
2 cucchiai di gherigli di noce frantumati
olio extravergine d’oliva
succo di limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepeLavare i germogli di soia, la carota e la lattuga.
Ridurre a pezzetti le foglie di lattuga, grattugiare la carota e tagliare a dadini il tofu. Disporre il tutto in un’insalatiera e aggiungere i gherigli di noci frantumati.
Emulsionare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con uno di succo di limone, uno di prezzemolo tritato, sale, pepe e usare questa salsa per condire l’insalata.
[Grazie a Chiara]