Minestra di riso e pomodori

200 gr di riso integrale
500 di pomodori perini
3 coste di sedano
un ciuffo di prezzemolo
mezza cipolla
1 litro e 1/4 di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
saleScottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e sminuzzarli.
Lavare il prezzemolo e tritarlo. Affettare sottili la cipolla e il sedano e metterli a soffriggere in una casseruola con l’olio.
Unire i pomodori, regolare di sale, e lasciare cuocere per 5 minuti. Quindi versare il brodo e, quando bolle, aggiungere il riso e portare a cottura. Spegnere la fiamma, versare la minestra e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
[grazie a Chiara]