Penne di farro alle cipolle e mele con zucchine

50 gr di penne al farro
3 grosse cipolle, 3 mele non troppo dolci
5 zucchine piccole, olio e.v. di oliva
1 cucchiaino pieno di crema di umeboschi
(oppure 4 cuicchiai di aceto di umeboshi)
2 cucchiai di lievito alimentare
shoyu, sale, prezzemoloAffettare sottilmente le cipolle e farle appassire nell’olio di oliva per una decina di minuti. Aggiungere le mele anch’esse a fette sottili, spruzzare leggermente di shoyu, l’umeboshi e regolare di sale. Cuocere aggiungendo dell’acqua, ma sempre poco per volta, per non “lessare” il tutto. Meglio se al posto dell’acqua si usasse del kuki-cha. La cottura è lunga e dev’essere protratta fino a che mele e cipolle non sono ben spappolate. A questo punto, volendo, passare al mixer per un attimo, al fine di ottenere una crema non del tutto liscia. Lavare le zucchine (meglio usare le piccole, prive di semi; se si usano quelle più grosse ricordarsi di privarle della parte interna) e tagliarle a fiammifero con le apposite grattugie a fori grossi, oppure a piccolissimi pezzetti.
Cuocere la pasta, versarla nella padella sel sugo, assieme alle zucchine e al lievito, quindi farla saltare per 3 o 4 minuti, mescolando bene anche il prezzemolo, aggiunto all’ultimo. Servire ben caldo, aggiungendo un filo d’olio crudo.
[grazie a Cinzia Baggio]