Sauté di verdure

Sauté di verdure

4 piccole carote
12 cavolini di Bruxelles (cime di broccolo)
1 piccola cipolla bianca
2 fette di sedano rapa (circa 200 g)
2 fettine di zucca mondata (circa 200 g)
8 spicchi d’arancia, 8 spicchi di limone
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di succo di limone, sale q.b

Mondare e lavare carote, sedano, cipolla e zucca. Ridurli a tocchetti. Tenerli separati.
Scaldare due cucchiai d’olio in una padella antiaderente. Unire il sedano, la carota, la cipolla e lasciare insaporire, a fiamma bassa, per 5 minuti, mescolando.
Salare, unire 4-5 cucchiai d’acqua, coprire e proseguire la cottura per altri 7-8 minuti. A questo punto, unire la zucca e ultimare la cottura, in modo che la verdura resti morbida ma non si disfi.
Cuocere a vapore i cavolini lavati. Dividerli in quattro. Unirli al resto della verdura, aggiustare di sale e lasciare insaporire per 2-3 minuti.
Pelare, al vivo, un’arancia e un limone e dividerle a spicchi.
Condire la verdura con il succo di limone insaporito con poco sale ed emulsionato con poco olio crudo. Servirla tiepida decorando con gli spicchi d’arancia e limone.

Stefano Momentè