Patate all'Ungherese

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate
1 cuccbiaio d’olio d’oliva
2 scalogni
1 cucchiaino e mezzo di paprica
2 pomodori
2 dl e mezzo di brodo vegetale
100 g di yogurt di soia
succo di limone
sale Preparazione:
Scaldate il forno a 200 gradi. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, eliminate i semi e tritateli. Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette piuttosto grosse.
Mettete l’olio in una casseruola e scaldatelo: Pulite, lavate e affettate finemente gli scalogni, quindi fateli imbiondire nell’olio. Aromatizzate con la paprica, mescolate e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
Salate, unite le patate e i pomodori, ricoprite con il brodo e lo yogurt arricchito di succo di limone e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferite la preparazione in una pirofila e fatela cuocere al forno per circa un’ora, finché il liquido risulterà quasi completamente assorbito.
Togliete dal forno, fate riposare per qualche minuto e servite.