Risi e bisi (riso e piselli)
25 aprile 2017
RISI E BISI
Oggi presento una ricetta tipica veneta, ottima nel periodo autunnale ma perfetta anche all’inizio della primavera.
È un piatto regale. Era tradizione, infatti, a Venezia, offrire risi e bisi al Doge in occasione del patrono della città, San Marco, il 25 Aprile.
500 gr di riso, 400 gr di piselli, olio extravergine d’oliva
brodo vegetale, 1 cipollina affettata fine
prezzemolo tritato, sale e pepe
Mettere in padella con poco olio la cipollina affettata fine e il prezzemolo. Appena l’insieme si presenta leggermente rosolato, versarvi i piselli, un altro po’ d’olio e del brodo e tenere in ebollizione moderata aggiungendo qualche cucchiaio di brodo man mano che si asciuga il fondo. A disfacimento di una parte di piselli, aumentare la fiamma e aggiungere il riso. Condire con sale e pepe e portarlo a giusta cottura, aggiungendo, man mano che il riso si asciuga o ispessisce, altro brodo. Servire ben caldo.
Stefano Momentè
