Cous cous di verdure speziate

– 2 bicchieri colmi di cous cous in scatola

– 1 spicchio d’aglio

– 1 grossa cipolla

– 1 cucchiaino di cumino

– 1 cucchiaino di curry

– 1 cucchiaino di paprika rossa

– 1 pizzico di cardamomo in polvere

– 1 cucchiaino di curcuma

– 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

– 1 peperoncino

– 1 chiodo di garofano sbriciolato

– 1 pizzico di cannella

oppure, al posto di tutte le spezie, usare 2 cucchiai abbondanti di Garam Masala

– 2 grosse patate oppure 8 piccole patate novelle

– 1 zucchina

– 3 carote

– 1 melanzana

– 1 peperone

– 1 scatola di pelati

– olio

– sale

– pepe

Versare abbondante olio in una pentola dal bordo alto ed imbiondire la cipolla sminuzzata e lo spicchio d’aglio e il peperoncino sbriciolato. Appena prendono colore versare le spezie (oppure il Garam Masala) e lasciare soffriggere a fuoco vivace per 2 minuti circa.

Pelare le patate, tagliarle a tocchetti (oppure utilizzate le patate novelle intere) e versarle nella pentola lasciandole scottare per qualche minuto e rigirandole frequentemente.

Tagliare quindi la zucchina, le carote, la melanzana e il peperone a tocchetti e scottare il tutto a fuoco alto per 1 minuto circa, poi abbassare il fuoco e versare un po’ d’acqua (un bicchiere circa) per evitare che si brucino.

Coprire con un coperchio lasciando sobbollire per una decina di minuti mescolando ogni tanto.

Aprire la scatola di pelati e versarli nella pentola sminuzzandoli con la forchetta in modo che la salsa si amalgami alle verdure.

Salare e pepare e coprire ancora col coperchio cuocendo a fiamma dolce per 15 minuti circa.

Mettete ora a bollire due bicchieri d’acqua in una pentola (bollire tanta acqua quanto cous cous si utilizza), appena inizia il bollore levarla dal fuoco e versarla nel recipiente dove sono stati versati i due bicchieri abbondanti di cous cous.

Mescolare con vigore e lasciare riposare per 5 minuti, in modo che la semola si gonfi d’acqua.

Nel frattempo controllare la cottura delle patate con una forchetta, se sono dure alzare il fuoco e lasciare cuocere ancora 5/10 minuti, altrimenti spegnere la fiamma.

Sgranellare ora la semola del cous cous con una forchetta aggiungendo un filo d’olio in modo che ogni granello si separi dall’altro.

Adagiare in un largo recipiente il cous cous cosi sgranellato e in un lato dello stesso recipiente versare la salsa di verdure e patate.

Servire caldo e buon appetito