Dolcetti al cocco

100 gr. di zucchero di canna
Un pizzico di sale fine
Mezzo bicchiere di latte di soia
Due cucchiai di olio di semi spremuto a freddo
Un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Due cucchiai di farina biologica uno 0
200 gr. di noce di cocco secco grattugiatoIn una ciotola capiente lavorare con un cucchiaio di legno lo zucchero con il sale, l’olio e il latte di soia finche’ non si sara’ mescolato tutto alla perfezione.
Poi con un setaccio(o uno scolapasta a maglie fini)setacciare nella ciotola il lievito assieme alla farina e rimescolare finche’ non ci saranno piu’ grumi.
Infine aggiungere il cocco e mescolare bene finche’ gli ingredienti non saranno bene amalgamati.
Rivestire con carta-forno una placca e portare la temperatura del forno a 140 gradi.
Con le mani prendere un po’ di impasto dalla ciotola e lavorarlo delicatamente formando una specie di polpettina ovale e adagiarla sulla placca fino ad esaurimento.
Infornare e cuocere per circa 24 minuti finche’ non saranno un po’ dorati.
Conservarli in una scatola di latta.