Crema di fagioli bicolore

gr.400 fagioli bianchi di Spagna
gr.400 fagioli borlotti
1/2 dado vegetale
dl.1,5 olio extra vergine di oliva
una cipolla
2 gambi di sedano
2 carote
sale e pepe nero macinato fresco q.b.Mettere a bagno i fagioli in due pentole diverse aggiungendo un pizzico di bicarbonato.Dopo 12 ore porre le pentole sul fuoco e cuocere a fiamma dolce in modo che i fagioli non si spacchino; a meta’ cottura unire in ogni pentola un pezzettino di dado, una carota e un gambo di sedano.Scolare il tutto tenendo i due tipi di fagioli sempre separati e avendo cura di conservare un po’ del loro liquido di cottura.Quindi passarli con un passaverdure, salare, unire un paio di cucchiai d’olio e, se necessario, un po’ della loro acqua, in modo da ottenere due creme fluide e scorrevoli. Porre delicatamente in ogni fondina un mestolo di ognuno dei due passati e servire a parte una salsina preparata con olio, anelli di cipolla e pepe macinato fresco.