Zuppa di fagioli alla senape

300 g di fagioli di Lamon
60 g di seitan affumicato
200 g di zucca
1 cipolla, salvia, rosmarino
1 cucchiaio di semi di papavero
1 di senape, sale, pepe
olio extravergine d’oliva
Mettere a mollo i fagioli per 12 ore. Cuocerli con molta acqua, a fuoco lento, in una casseruola di coccio. Aggiungere gli odori e salare a fine cottura.
Dopo un’ora e mezza di cottura, unire la zucca a pezzetti. Un’altra mezz’ora e spegnere.
Prelevare 1/3 di fagioli e zucca e frullarli.
Soffriggere la cipolla tritata in un po’ d’olio, aggiungere il seitan a tocchetti .
Unire la crema di fagioli, la senape e allungare con l’acqua di cottura.
Riportare a ebollizione la zuppa, aggiungere i fagioli interi, regolare di sale e di pepe.
Servirla con fette di pane e semi di papavero.
[pescata in rete e adattata]