Zuppa di miglio, fave e carciofi

4 carciofi
200 g di fave fresche sgusciate
200 g di piselli sgusciati
150 g di miglio, 1 cipolla
1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico
2 litri di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale, pepe bianco macinato al momento.Mondare i carciofi, dividere i cuori in spicchi, passandoli nell’acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
Togliere alle fave la pellicina interna, dopo averle scottate in acqua bollente per 3 minuti.
Soffriggere la cipolla con aglio e basilico. Unire i carciofi e lasciarli insaporire.
Aggiungere fave e piselli, salare, pepare, cuocere 5 minuti, poi unire il miglio e tostarlo nel condimento con le verdure.
Versare il brodo già caldo sopra le verdure, portare a ebollizione e cuocere 20 minuti, finché il miglio risulta tenero.
Profumare con basilico, pepare e aggiungere olio crudo.
[pescata in rete]