Pizzoccheri

400 gr di pizzoccheri
2 patate
3 foglie di verza
4 foglie di bieta
100 gr di tofu morbido
2 spicchi d’aglio
4 ciuffetti di salvia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
peperoncinoLavare e tagliare le foglie di verza e di bieta grossolanamente, le patate a cubetti, buttare il tutto nell’acqua bollente salata, cuocere 10 minuti, quindi aggiungere i pizzoccheri e cuocere ulteriormente il tutto per altri 15 minuti circa. Intanto tagliare il tofu a dadini piccoli, rosolare con la salvia e l’aglio (che poi si toglierà) nell’olio e aggiungere il peperoncino. Quando i pizzoccheri sono cotti, scolare insieme alle verdure, passarli in una zuppiera calda, unire il tofu e l’olio, tenendo da parte la salvia che servirà come guarnizione per i vari piatti.
[pescata dalla rete e adattata per Vegan Italia]