Gnocchi d'orzo con spinaci

Ingredienti per gli gnocchi:
1 tazza d’orzo tritato, 2 tazze d’acqua
sale, 2 foglie di alloro
olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio.
Per gli spinaci:
1 Kg di spinaci, 1 cipolla
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di peperoncino, olio extravrgine d’oliva,salePortare l’acqua ad ebollizione, aggiungervi l’alloro e l’orzo tritato, salare e far cuocere, quindi lasciar gonfiare per 10-15 minuti, aggiungere gli odori tritati, e un po’ d’olio. Con l’aiuto di due cucchiai formare gli gnocchi. Mondare e lavare gli spinaci, cuocerli direttamente in una pentola coperta per 5 minuti. Quindi strizzarli bene, tagliuzzarli fini e condirli con l’olio, l’aglio schiacciato, la noce moscata, il peperoncino e il sale. Suddividere gli spinaci sui piatti da portata e su di questi porvi gli gnocchi d’orzo. A piacere spolverizzare con lievito alimentare e guarnire con qualche filetto di carota.
[pescata in rete a adattata per Vegan Italia]