Sformatini di cous cous con olive

300 g di cous cous precotto
4 pomodori perini
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipollotto
1 mazzetto di basilico
2 cetrioli
2 cetriolini sott’aceto
1 peperoncino
2 limoni grandi
100 g di olive nere
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
salePreparare il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, metterlo in una insalatiera e lasciarlo gonfiare, sgranandolo di tanto in tanto con una forchetta.
Aggiungere i pomodori e i cetrioli tagliati a dadini e metà delle olive a pezzetti. Tritare il prezzemolo e il basilico; unirli al cous cous, con il succo di ½ limone e un pizzico di sale.
Passare al mixer l’olio con i cetriolini a pezzetti, il cipollotto affettato fine, 2-3 cucchiai d’acqua, il peperoncino tritato e il succo di 1 limone, versare sul cous cous e mescolare.
Riempire con la preparazione 4 stampini da budino di circa 5 cm di diametro a pareti lisce spennellati d’olio, livellandola con il dorso di un cucchiaio.
Sformarli su piatti individuali, decorare con le olive rimaste, il ½ limone rimasto a fettine e, a piacere, qualche dadino di pomodoro e servire subito.
[dalla newsletter di nuova terra]