Fattush

1 pane arabo (pitta)
4 pomodori, 1 cetriolo, 1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di coriandolo (facoltativo)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
il succo di un limone, 12 olive nere
2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di menta seccaFar grigliare il pane e poi sbriciolarlo in un insalatiera. Lavare i pomodori ed asciugarli, pelare il cetriolo, fare entrambi a dadini e metteteli nell’insalatiera. Lavare i mazzetti di erbe, asciugarli e tritarli non troppo fini. Pelare e tritare la cipolla. Aggiungere il tutto nell’insalatiera.
Condire con il succo di limone, olio e sale. Cospargere di menta secca e aglio tritato fine. Aggiungere le olive e mescolare.
[ricetta tipica mediorentale adattata per Vegan Italia]