Ancora sul Glutammato

Alla parola glutammato, sullo Zingarelli corrisponde questa definizione:
Sale dell’acido glutammico | Glutammato di sodio, usato per accentuare gli aromi di prodotti alimentari.Alla parola glutammico, questa definizione: acido bicarbossilico omologo superiore dell’acido aspartico, presente in tutte le proteine, utilizzato come ricostituente e tonificante del sistema nervoso.
Nei dadi da brodo vegetali a base di gluttammato (quasi tutti!) la percentuale di vegetali è non superiore al 5%.
Non abbiamo un’idea precisa di cosa possa causare l’ingestione di glutammato a lungo termine… A breve termine pare che tonifichi il sistema nervoso… O abbiamo capito male?
Probabilmente abbiamo capito male…
Però vi raccontiamo lo stesso un episodio accaduto qualche tempo fa, quando una trasmissione televisiva (Report?) ha cercato di entrare in uno stabilimento di dadi per brodo a base di glutammato per mostrare agli spettatori di
cosa si trattava… Finito.
Perché finito? Perché a quella troupe televisiva è stato negato l’accesso allo stabilimento…
Invito: esistono dei dadi per brodo senza glutammato. Costano un po’ di più, hanno degli altri ingredienti incomprensibili, ma non contengono glutammato.
Conclusione: non usate dadi per brodo.
[onnivora]