Terrina di peperoni rossi con salsa alla lattuga
31 dicembre 2001
Terrina di peperoni rossi con salsa alla lattuga
400 gr di peperoni rossi puliti
25 gr di agar agar
200 gr panna di soia
sale e pepe q.b.
Salsa di lattuga:
200 gr di foglie verdi di lattuga
60 gr di foglie di prezzemolo
15 gr di erba cipollina
30 gr di aceto balsamico
100 gr di olio extravergine di oliva
100 gr di brodo vegetale
il succo di 1 limone
sale e pepe
Prendere i peperoni rossi, scottarli in forno in modo da riuscire a pelarli. Mettere nel mixer la polpa che se ne ricava e frullare il tutto. A parte mettere a sciogliere 25 gr. di agar agar in fiocchi con un goccio di acqua calda. Quando questa sarà sciolta, amalgamare al frullato.
A parte montare 200 gr di panna di soia ed amalgamarla al frullato di peperoni quando questo sarà freddo. Mettere in frigo per qualche minuto.
Riempire la terrina foderata con carta film e lasciare rassodare completamente in frigo per qualche ora.
Mettere il tutto nel mixer ed amalgamare.
Tagliare la terrina a fette e servirla con la salsa di lattuga.
Stefano Momentè
