Tortino di melanzane con fonduta di pomodoro

800 g di melanzane
160 g di cipolla bianca
100 g di salsa di pomodoro
5 g di aglio
50 g di olio d’oliva extravergine
20 g di lievito alimentare
200 g di zucchine
foglie di basilico per decorare
olio di semi
sale e pepeLavare le melanzane e pelarle con l’aiuto del pelapatate; cuocere le strisce in padella antiaderente con olio d’oliva extravergine.
In una casseruola con olio fare appassire l’aglio pelato e la cipolla sbucciata e affettata finemente a velo.
Lavare e spuntare le zucchine ed asciugarle con carta assorbente.
Aggiungere la polpa di melanzane ridotta in dadolata e le zucchine tagliate a pezzettini; salare e pepare.
Fare cuocere per 7-8 minuti e passare al mixer la polpa di melanzane e poi al setaccio fine; condirla con il lievito alimentare.
Foderare 4 stampini in alluminio con le strisce di melanzane rosolate.
Riempire con l’impasto preparato e sigillare con la parte in eccesso delle bucce.
Cuocere a bagnomaria in olio di semi a forno caldo a 190°C per 10 minuti.
In un pentolino riscaldare la salsa di pomodoro e aggiustarla di sapore.
Sformare i tortini rivestiti con la buccia sui piatti e adagiare su un velo di salsa di pomodoro.
Decorare con foglie di basilico fresco e servirli subito.
[pescata in rete e adattata per Vegan Italia]