Torta salata alle erbe

Per la pasta: 350 gr di farina integrale, 15 gr di lievito, 1 cucchiaio d‘olio extravergine d’oliva, sale, mezzo bicchiere d’acqua.

Per il ripieno: erbette e cipolla, 60 gr di tahin, 4 cucchiai di farina di ceci, aglio.

Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire in una teglia spennellata d’olio. Lessare le erbette e passarle in una padella con qualche spicchio d’aglio e un filo d’olio. Lasciarle raffreddare. Amalgamare bene con la farina di ceci sciolta in altrettanta acqua e la tahin e lasciare insaporire. Nel frattempo preparare l’impasto con la farina, l’acqua, l’olio e il lievito. Lasciarlo riposare 15 – 20 minuti, poi stenderlo con il mattarello. Adagiare metà dell’impasto in una teglia da forno unta d’olio. Aggiungere il ripieno, stendere l’altra quantità d’impasto e coprire schiacciando bene con le dita il bordo in modo da chiudere la torta. Cuocere a forno medio per 30 – 40 minuti.

[stefano]