Risotto alla birra e finferli

350 gr di riso carnaroli
300 gr di funghi finferli freschi
olio extravergine d’oliva
5 dl di birra chiara
7 dl di brodo vegetale
1/2 cipolla
1 bustina di zafferano
due rametti di maggiorana

Pulire accuratamente i finferli, asciugarli e tagliarli a fette. Fare appassire in una casseruola la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Unire i finferli e cuocere a fiamma viva per 2-3 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando con cura, e portarlo a cottura versando man mano prima il brodo caldo e poi la birra. Dopo circa 15 minuti unire lo zafferano sciolto in poco brodo caldo, assaggiare e, se necessario, regolare di sale. Mantecare. Profumare con le foglioline di maggiorana e servire.

[pescata in rete e modificata per Vegan Italia]