Quiche di scalogni caramellati

Da Petula una quiche autunnale con un sapore agrodolce adatto ai primi freddi. Per questa ricetta è meglio usare il silk tofu rispetto a quello solido.

Per la pasta:
150 gr di farina integrale
150 gr di farina 0
100 gr di birra chiara
70 gr di olio di mais
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

400 gr di silk tofu
500 gr di scalogno
3 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaino di semi di papavero
1 cucchiaio di capperini
3 cucchiai di olio extra vergine
20 mandorle

Preparare la pasta e metterla in frigo a riposare per mezz’ora.
Foderare con la pasta una tortiera, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocerla in forno a 180° per 10 minuti.
Mentre la pasta intiepidisce, in una pentola scaldare 2 cucchiai d’olio, versare gli scalogni (pelati e tagliati a fette sottili), il malto e l’aceto balsamico, mescolare delicatamente, coprire e cuocere fino a quando gli scalogni non si saranno caramellati.
Nel frattempo frullare il tofu con 1 cucchiaio d’olio e i capperi dissalati fino a ottenere una crema e mescolarecon metà degli scalogni caramellati e dei semi di papavero. Versare il tutto sulla pasta, disporre sopra il resto degli scalogni, livellare con una spatola e decorare con le mandorle.
Cuocere in forno a 180 per 20 minuti.