per una corretta informazione sul veganismo in Italia

Stefano Momentè
Né di Carne, Né di pesce
Il manualedel perfetto vegetariano
L'Età dell'Acquario - luglio 2010 - Euro 14,50

Secondo un’indagine AC Nielsen, rielaborata da Eurispes, i vegetariani in Italia sono circa 7 milioni, e sono destinati a raggiungere i 30 milioni nel 2050.

I vegetariani, però, non sono tutti uguali: alcuni mangiano latte e uova, altri escludono qualsiasi prodotto di origine animale (vegani), altri ancora si nutrono esclusivamente di vegetali crudi e frutta (crudisti e fruttariani).

Vegetariani non ci si può improvvisare. Benché un’alimentazione senza carne e derivati possa essere considerata completa sotto tutti i punti di vista – oltre che eticamente corretta – è necessario bilanciare adeguatamente i diversi alimenti affinché il nostro organismo possa trarne beneficio e non subire carenze di alcuni importanti elementi.

Questo testo offre un’ottima introduzione all’argomento fornendo risposte chiare ai più comuni interrogativi: perché optare per una dieta vegetariana; perché una dieta vegetariana giova alla salute; quali sono gli alimenti indispensabili al nostro organismo; come crescere dei figli vegetariani e quali sono tutti i benefici derivanti dall’eliminazione della carne dalla dieta.

Un ricco ricettario per realizzare pietanze genuine e gustose, importanti documenti nutrizionali e un glossario in appendice completano il volume.

Dieta vegetariana: perché?

È naturale...
Fin dall’inizio del suo lungo percorso evolutivo, l’uomo pare proprio praticasse un’alimentazione vegetariana. Gli Australopitecini in genere (dai 4,4 a 1 milione di anni fa) possedevano un evidente adattamento a nutrirsi di cibi duri (semi e foglie); il cibarsi di carne è frutto della nostra cultura, e non della nostra natura, è riscontrabile proprio nel vedere come tutte le esigenze nutrizionali dell’uomo possano essere egualmente soddisfatte da una dieta vegetariana e come molte società e culture adottino con benefici una dieta a base di vegetali.

Tutela la salute...
Chi segue una dieta vegetariana ha meno probabilità di ammalarsi di cancro rispetto a chi mangia carne.
Lo conferma una ricerca conclusa nei primi mesi del 2009, pubblicata sul «British Journal of Cancer», che ha seguito lo stato di salute di 61 mila persone nel corso di 12 anni: i vegetariani hanno il 45% di probabilità in meno di ammalarsi di cancro del sangue e il 12% in meno di ammalarsi di qualsiasi tipo di cancro, rispetto a chi segue una dieta onnivora.

Fa bene all’ambiente...
Una dieta vegetariana appare essere la «migliore soluzione» per la sopravvivenza del nostro pianeta.
Secondo quanto affermato dal rapporto United Nations Environment Programme delle Nazioni Unite (Unep), che ha classificato prodotti, risorse, attività economiche e trasporto secondo il loro impatto sull’ambiente, i prodotti animali causano più danni rispetto alla produzione di minerali, plastica o metalli: l’agricoltura, in particolare solo per la produzione di carne e latticini, rappresenta il 70% del consumo globale di acqua dolce, il 38% dello sfruttamento delle terre e il 19% dell’emissioni di gas serra. Per salvare il mondo è necessario un minor consumo di prodotti animali: la cucina ricca di carne e latticini sarà nel prossimo futuro «insostenibile».

Stefano Momentè, è giornalista e si occupa professionalmente di editoria e comunicazione. Vegetariano dal 1985, è esperto di cucina e lifestyle vegetariani. Ha fondato Veganitalia (www.veganitalia.com), sito per la corretta informazione sul veganismo in Italia. È il promotore del circuito Ristoranti Verdi e socio divulgatore per la Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana. Tiene conferenze, corsi, seminari sul vegetarianesimo. È autore di articoli e pubblicazioni. Ricordiamo: Vegetariani, una vita senza carne (2001); Il vegan in cucina, oltre 300 ricette senza carne, pesce, uova o latticini (2002); Seitan, preparazione e ricette (2005); Solo Crudo, assieme a Sara Cargnello (2007).



I libri venduti attraverso questo link contribuiranno a mantenere Vegan Italia. Grazie per il vostro aiuto.


RECENSIONI

Letture veg: Né di carne né di pesce

Il panorama editoriale si arricchisce di una nuova pubblicazione sull’alimentazione vegetariana: è il segno del crescente interesse sociale verso questo tema, probabilmente anche perché ci avvicina a uno stile di vita più consapevole. Né di carne né di pesce è una guida pratica alla scelta vegetariana, utile per trovare risposte chiare ai più comuni interrogativi sui benefici derivanti dall’evitare di portare in tavola alimenti animali.
Il libro spiega le motivazioni etiche, filosofico-religiose, salutistiche e ambientali alla base della preferenza vegetariana e fornisce anche utili ricette e informazioni, senza avere la pretesa di sostituirsi a eventuali prestazioni mediche specialistiche su questioni specifiche e personalizzate in tema di nutrizione. Il manuale spiega, infatti, che vegetariani non ci si può improvvisare: è importante conoscere le proprietà nutritive dei tanti alimenti veg, combinazioni e dosi, e adattare il menu alle personali esigenze nutrizionali che variano a seconda delle fasce d’età, dello stile di vita più o meno attivo o di eventuali patologie. Un capitolo specifico è dedicato all’alimentazione vegetariana del bambino.
L’autore, Stefano Momentè, giornalista esperto sul tema e vegetariano dal 1985, ha deciso di ospitare anche una pratica appendice curata dalla dottoressa Michela De Petris, medico specialista in scienza dell’alimentazione, che spiega i più comuni errori alimentari commessi dai vegetariani, sfatando luoghi comuni come la necessità di consumare latte vaccino e fornendo indicazioni sull’opportunità di controllare periodicamente il personale stato di nutrizione. Conoscere l’alimentazione priva di ingredienti animali ci può arricchire anche sul piano culturale e, naturalmente, rendere davvero migliore la nostra vita e quella degli animali ai quali l’avremo salvata.

Maria Falvo
http://www.lav.it/index.php?id=976


Viva la verdura, ovvero perfetti vegetariani

Una bella recensione al mio ultimo libro, uscita su La Nuova Venezia il 26 luglio 2010, a firma di Aldo Trivellato.

Mica solo carne e pesce. Se si leggono i dati di un’indagine AC Nielsen, rielaborata da Eurispes, i vegetariani in Italia sarebbero circa 7 milioni, una cifra destinata ad incrementare rapidamente.
I motivi della scelta vegetariana si moltiplicano, da quelli della tradizione filosofico religiosa a quelli ecologici, etici o connessi alla salute. I vegetariani, però, non sono tutti uguali: alcuni mangiano anche latte e uova, altri escludono qualsiasi prodotto di origine animale (i vegani), altri ancora si nutrono esclusivamente di vegetali crudi e frutta (i crudisti e i fruttariani).
Stefano Momentè è un vegano convinto, abita e lavora a Jesolo e da anni, oltre che di editoria e di pittura, si occupa della diffusione delle idee vegetariane (www.veganitalia.com), pubblicando articoli e libri. Nell’ultimo, Nè di carne né di pesce (Ed L’età dell’acquario, euro 14.50), Momentè traccia un manuale del perfetto vegetariano, ragionando di principi nutrizionali e di dieta vegetariana. Una scelta che va preparata accuratamente, conoscendone i fattori fondamentali, prima di adottarla integralmente.
Il libro, prima di presentare una concreta dieta vegetariana, con le relative ricette, indaga il rapporto del cibo con la salute ed il benessere, analizzando il fatto che siamo ciò che mangiamo, adulti e bambini, e che le nostre scelte nutrizionali cambiano la nostra salute ed il nostro modo di vivere.
«Perchè vegetariani non ci si può improvvisare. - scrive Stefano Momentè - Benché un’alimentazione senza carne e derivati possa essere considerata completa sotto tutti i punti di vista, oltre che eticamente corretta, è necessario bilanciare adeguatamente i diversi alimenti affinché il nostro organismo possa trarne beneficio e non subire carenze di alcuni importanti elementi». Il testo è completato da un’appendice di Michela De Petris, medico specialista in scienza dell’alimentazione, dedicata agli errori più comuni dei vegetariani (come lo smodato uso di olio d’oliva), alle diete ipercaloriche e a cosa si può fare per controllare il proprio stato di nutrizione.


Il libro

Recensione uscita su La Nuova di Venezia / La Tribuna di Treviso / Il Mattino di Padova il 28 giugno 2010 pagina 19

IL LIBRO. Né di carne né di pesce. Lo scrive, lo dice, lo professa Stefano Momentè, addirittura vegano, in questa guida completa di cucina e lifestyle vegetariano. Guida di sicuro successo, non solo perchè l’autore è uno dei più importanti cultori della cucina verde d’Italia, ma perchè i vegetariani sono già 7 milioni e nel Belpaese diventeranno 30 nel 2050. Quindi un ricco ricettario accompagna il volume (Edizioni L’Età dell’Acquario, in libreria dall’8 luglio, 14.50 euro) ma soprattutto è un vero baedecker della salute attraverso uno stile di vita che abbandoni carne e pesce.


Altra bella recensione a cura di Roberto Russo di Gusto Blog

Né di carne né di pesce di Stefano Momentè

Un libro onesto. È questa la sensazione che si prova nel leggere il testo di Stefano Momentè dal titolo Né di carne né di pesce. Manuale del perfetto vegetariano. Dico subito che io non sono vegetariano anche se trovo sempre estremamente affascinante informarmi e conoscere i modi “altri” di nutrirsi.

Dicevo che si tratta di un libro onesto. Stefano Momentè (esperto di cucina e lifestyle vegetariani e che ho molto apprezzato anche per una sua splendida traduzione del Qoehelet) non presenta la scelta di vita vegetariana come una panacea per tutti i mali, come spesso capita di leggere in questo o quel testo sul vegetarianesimo. Ovviamente, da vegetariano, “porta acqua al suo mulino”, ma lo fa con coscienza:

Per quanto si sia convinti che scegliere un’alimentazione vegetariana sia salutare, oltre che eticamente corretto, per qualsiasi dubbio di ordine nutrizionale è sempre consigliabile consultare un medico […] Anche un’alimentazione vegetariana, infatti, per quanto ragionata e attenta, può essere sbilanciata. Per questo bisogna ponderare bene ogni passo che si desidera compiere.

Il ponderare ogni passo che si desidera compiere dovrebbe essere, in effetti, la regola aurea per ogni tipo di scelta alimentare, anche per noi “onnivori” che spesso, bisogna ammetterlo, mangiamo un po’ di tutto senza pensarci più di tanto.

Né di carne né di pesce si snoda attraverso un percorso che illustra e approfondisce i vari aspetti di una dieta vegetariana partendo dalle motivazioni di una tale scelta, analizzando il rapporto con la salute, chiedendosi se una tale dieta sia valida anche per i bambini e proponendo i vari passi graduali da compiere per passare ad una dieta vegetariana.

Utile è la distinzione tra i vari tipi di vegetariani (pp. 12-13):

vegetariano (latto-ovo-vegetariano): è chi decide di eliminare dalla propria alimentazione ogni tipo di carne animale, compresi i pesci e i crostacei, ma continua a nutrirsi di sottoprodotti animali, quali latte, uova, formaggio e miele;
vegan, vegano (o vegetaliano): è chi rinuncia a tutti i prodotti di origine animale (uova, latte, miele, formaggio), perché è convinto che il corpo umano sia adatto ad assumere e digerire solo prodotti vegetali e, se non lo fa, alla lunga subirà dei forti danni;
crudista: il crudista pone come condizione necessaria l’assunzione di cibi crudi, soprattutto per motivi salutisti;
fruttariano: si nutre solo di frutta fresca, biologica e matura;
macrobiotico: non elimina necessariamente dalla propria dieta il pesce e quindi non si può considerare vegetariano, sebbene escluda sempre latticini e uova (va da sé che chi mangia pesce non è vegetariano).

Nell’appendice vengono presi in esame i più comuni errori alimentari dei vegetariani, le diete ipercaloriche e iperproteiche (a cura di Michela De Petris), gli integratori di vitamina B12 e gli accertamenti periodici da eseguire per controllare lo stato di nutrizione. Un utilissimo glossario chiude il libro.

Si tratta di un testo, a mio vedere, che tutti gli amanti della cucina dovrebbero leggere, indipendentemente dal compiere o meno una scelta vegetariana: essere consapevoli di cosa ci si nutre, infatti, è la base per una vita più sana.

Stefano Momentè
Né di carne né di pesce. Manuale del perfetto vegetariano
Edizioni Età dell’Acquario, 2010
pp. 192, euro 14,50