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Amido ricavato dalla radice della Maranta Arundinacea.

[harissa]

Salsa tunisina a base di peperoncino, diffusa anche in Marocco e Algeria, reperibile nei supermercati e negozi etnici.

[coriandolo]

Originario del Medio Oriente, è conosciuto anche come "prezzemolo cinese". Appartiene alla stessa famiglia del cumino, del finocchio e del nostro prezzemolo. 

[cumino]

Spezia dal gusto molto aromatico. E' fra i principali componenti del curry. Ed è l'aroma caratteristico che contraddistigue il falafel.

[curcuma]

La curcuma, gialla radice della famiglia dello zenzero, è prodotta in Cina, Indonesia e in Costa Rica. Alle Hawai, dove è chiamata "holena", è la base di tutta la medicina tradizionale. In India, il primo produttore di curcuma al mondo, è utilizzata da secoli nella medicina Ayurvedica per le sue virtù preventive e terapeutiche, soprattutto come cicatrizzante ed antinfiammatorio.

[moscovado]

Zucchero integrale di canna, reperibile al commercio equo e solidale.

[seitan]

Glutine di grano cotto in un brodo aromatizzato a base di spezie e salsa di soia.

[tahina]

Crema oleosa che si ottiene dai semi di sesamo tostati e spremuti. Reperibile nei negozio di alimentari biologici ed etnici.

[tofu]

Alimento ricavato dalla cagliatura del latte di soia e dalla successiva pressatura in blocchi, generalmente, nella forma di parallelepipedo..

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